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飯島 達徳

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かんずり 70g 瓶詰

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617円(内税)

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"寒造り"で"かんずり"−雪国の特性を活かした調味料

妙高山のふもと、冬のいちばん厳しい時期に唐辛子を雪の上に撒いていきます。「雪さらし」と呼ばれる作業です。

そのまま網をかけておき数日置くと、季節がらさらに降る雪に埋まっていきます。
それを取り出し、ペースト状にしたうえで発酵させます。

鍋物、うどん、味噌汁、焼き鳥…あらゆる和食に合わせられる万能調味料です。

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