店主のコーナー
 飯島 達徳
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吟醸
吟醸−ぎんじょう
低温でじっくりと長期間かけてアルコール発酵させる「吟醸造り」の手法でつくられるお酒です。
精米歩合(※1)60％から「吟醸」表記が可能になります。
しぼりの前に醸造アルコールを添加します。お酒の香りを酒に留まらせ、味を引き締め安定させるためです。
添加する醸造アルコールの量は、仕込んだ白米重量の10％以下と規定されています。(※2)
※1 精米歩合
玄米を100％とし、どれだけ中心部を残し外身を磨いているかを表す数値。
数字が低いほどより磨いていて高品質なお酒になります。
※2 醸造アルコール添加量
10％を超えると、精米歩合がどれだけ低くとも、吟醸造りで仕込もうとも、特定名称は表示できません。
いわゆる「普通酒」の括りに分類されます。
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＜通年商品−発売中＞ 淡麗辛口の王道にして正道−吟醸酒
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＜通年商品−発売中＞ 復活米"千秋楽"−シャープに切れる吟醸酒
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＜通年商品−発売中＞ 香りを抑えた吟醸酒−高品質の食中酒を目指して−
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＜通年商品−発売中＞ 雪どころ魚沼−凍てつく冬の吟醸造り
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＜通年商品−発売中＞ 一日二十本限定の吟醸・越後美人
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＜2018年版(H30BY)・完売御礼！＞ ゆく年を顧みくる年を愛でる−平成30年産の新米新酒
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＜2018年版(H30BY)・完売御礼！＞ ゆく年を顧みくる年を愛でる−平成30年産の新米新酒
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＜2018年版・完売御礼＞ "しずくざけ"。上越地区酒販店限定販売！吟醸酒のうすにごり生酒。
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＜2019年版・完売御礼＞ 新しい味、新しい久保田 −吟醸生原酒
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ゆく年くる年 新酒吟醸 1.8L ／ 朝日酒造
