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飯島 達徳

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純米吟醸 KENICHIRO 参割麹仕込み 白麹ver.1.8L|千代の光酒造

販売価格

3,300円(内税)

購入数

2020年新商品・8月6日(木)入荷。
好評発売中です!



優しい甘みと爽快な酸味


【 製造者・千代の光酒造 池田剣一郎のコメント 】
通常は焼酎に使用される「白麹菌」を一部使用した特殊仕込み酒です。
白麹はクエン酸を多く生成し、適度であれば爽やかな酸味を演出してくれます。
半面、酸が出過ぎると酸っぱさを超えて"エグみ"になるという注意点がありました。
そこで糖分を豊富に残すことで甘酸っぱい仕上がりになるよう参割麹仕込みの設計を活用することにしました。
黄麹の甘さ、白麹の酸味が調和しながら、輪郭のハッキリとしたクリアな味わいが生まれました。


【 ほていや酒店おススメPOINT 】
千代の光酒造常務取締役・池田剣一郎氏が手掛ける「K」シリーズ。
「試験的な造り」、「新しい味」を目指すお酒として展開していく、千代の光酒造の新機軸のシリーズです。
銘柄名である「K」は、KENICHIRO=剣一郎氏の名前からそのまま取っています。

「純米吟醸KENICHIRO 参割麹仕込み」の新展開、白麹バージョン。仕込み量全体のうち米麹の量を参割=30%つかっています。(通常の麹使用率は20%が基本です。)
麹が多い、つまり必然的に甘くなります。
(麹がつくる糖が、アルコール生成を経てもより多く残るためです。)
また、麹の一部に白麹を使用することで、より酸味で引きしまった味になります。
かなり冷やしても、しっかりと甘さを主張しつつ、ぼんやりとせず引きしまった美味しさが堪能できます。


【製品情報】
純米吟醸 KENICHIRO
参割麹仕込み 白麹ver.

原料米:越淡麗(全量新潟県産)
精米歩合:50%
使用酵母:自社培養酵母
アルコール度数:16度(原酒)
日本酒度:(−)16.0
酸度:3.0


本体価格:3,000円
消費税(10%)300円

他容量−720ml
→純米吟醸KENICHIRO 参割麹仕込み 白麹ver. 720ml