雪中梅、久保田、千代の光、鮎正宗、かたふね…越後高田・上越の酒屋が選んだこだわりの日本酒−−新潟県上越市・ほていや酒店
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店主のコーナー
 飯島 達徳 美味しいお酒で日々に彩りを添える そのお手伝いをしたいと考えております。 お気軽にご連絡、お問い合わせください。 Instagram：@hoteiya.sake 店長日記はこちら 
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君の井酒造＜日本酒｜通年｜山廃仕込み＞ 蔵付き乳酸菌仕込み
君の井 山廃シリーズ
【 山廃仕込みとは？ 】
日本酒のもととなる酒母(しゅぼ)の製造工程において、乳酸はとても重要。 乳酸は、空気中に漂う雑菌から酒母を守る役割を担っています。 そのまま酒母に取り込まれた乳酸は、日本酒の味わいの大切な要素である「酸味」に大きく寄与することとなります。 いま主流の「速醸仕込み」は、あらかじめ別に用意してある乳酸を添加します。 それに対し、「山廃仕込み」は、蔵内に生息している自然由来の乳酸菌を育て、酒母を造ります。 育った乳酸菌は、蔵元独自のものであるため、その蔵の個性となるのです。 
【 君の井がつくる、山廃仕込み 】
君の井酒造では、山廃仕込みで独自の酸味を酒に与える一方、「新潟らしいきれいなお酒」にもこだわります。
「エレガントな山廃」。
君の井酒造が掲げる理想です。
【 KURA MASTER 2020 受賞！ 】
「君の井 山廃 純米」が、フランスの日本酒コンクール「KURA MASTER」2020年の純米部門でプラチナを受賞しました！
トップソムリエや料理店のシェフなど、料理に関わる腕利きが「食と酒のマリアージュ」の観点から審査したコンクール。
つねに「食に寄り添うお酒」を目指し造り続けてきた君の井酒造として、確かな手ごたえを感じる受賞でした。
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